2017年10月13日 星期五

打造人氣火鍋店的三個金關鍵


作者:吳凱若

天氣開始轉涼, 凱若姐不由得開始好想吃火鍋啊....

有些火鍋店讓我去一次就不再踏入, 有些火鍋店卻讓我一去再去, 最近在跟企業老闆討論火鍋店商機的差異化和連鎖佈局時, 大致提供的關鍵點, 都集中在三大方向上:

1.品牌打造策略

每次都老實說的凱若姐, 其實看到許多熱門店, 並不一定在品牌形象上面有很多的著墨, 但這幾年發現到, 後起之秀因為品牌形象做的較好, 文字創意較活潑且有變化 ,會漸漸開始超越老品牌店, 再加上一開始就鎖定要做連鎖和跨國連鎖, 所以快速崛起的品牌每年都會出現, 尤其這是一個透過網路行銷可以快速傳遞訊息的時間, 想要不死在沙灘上, 在品牌策略上, 可不能再慢很多拍囉!

2.口味創新與突破

火鍋的型態, 最重要的三個重點是: 食材新鮮度和獨特性. 湯頭的品質與好喝程度. 醬料的加分程度, 當然如果飲料和甜點這兩個配角也能恰如其份的做好最佳演出的話, 就直接打趴其他火鍋店囉! 想想當年一推出讓多少年驚艵了多少年的聚火鍋, 和後來來台已經紅很久的海底撈, 再想想最近蠻紅的加分火鍋, 都在這些關鍵上做到了各具特色的表現, 而食材的貨源穩定, 是一個很重要的關鍵, 透過連鎖的型式提昇進貨和品牌塑造的優勢, 也就是餐飲店為什麼只有連鎖的型態能較長久的留下來的答案之一了。

3.服務與熟客維護

話說服務人人都說很重要, 但台灣的店家實在太有待改進了, 在這個一沒處理好服務這個環節, 客訴就馬上透過自媒體廣為人知的時代, 透透徹徹的做好創造貼心服務流程的機制和考核標準, 真的太太太重要了, 這也是在凱若姐幫企業內訓時特別強調的部份, 而想想日本品牌店和台灣如何不同? 也就不難了解我說的服務的重要性有多重要了而火鍋店是一個冬天門庭若市, 但夏天有可能門可羅雀的型態, 如果維繫熟客, 運作各種創意的活動和優惠來提昇淡季的來客數, 是很必須好好思考的喔, 否則, 熬不過淡季, 沒有策略去帶動淡季的營業額, 就是許多店家GG的主要原因喔!


其他對話太秘,, 我儘濃縮這三個重點分享給您

....好想好好的去吃一頓火鍋啊......要去那一家呢?


#賣火鍋其實是個好生意
#好吃的火鍋其實也沒那麼多
#凱若姐給創業家的真心話


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